泡茶流派之争，你是哪一派？

时间：2021-10-15 来源：古盏堂

对于老茶客来说，可能越来越趋向删繁就简，因为对于茶性、泡茶之要已经是骨子里的东西了，手到茶到心道。

而新手在刚开始泡茶时，面对琳琅满目的茶器以及各种泡法争论，不免心生困惑，到底怎么泡茶才算正确？

其实，泡茶没有绝对的对或错，只有习惯上的差别。不同泡茶流派之争，也是见仁见智。

Part 1 盖碗派 VS 紫砂派

の 盖碗派

盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称"三才碗"、"三才杯"，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。盖碗最常见的是白瓷盖碗，瓷器胎质细密，釉厚。

对于刚上手的人来说，盖碗的出汤速度好掌握，看茶汤的浓淡也方便。还有闻盖香，热香，温香，冷香都可以闻，对茶叶的了解更全面。

▲豆青牡丹盖碗

盖碗有以下几个特点：

1.盖碗不挂味：瓷盖碗可以保留茶叶最纯正的味道，这一点盖碗最公正，不会放大或掩盖茶的优缺点，所以审评多用盖碗。

2.易保养：瓷质盖碗，好冲洗，可泡多种茶，不用担心串味。

3.保温性相对较差：口盖大，保温性不好，水温不高不易泡开，相对更合适泡新茶。

4.烫手：因为盖碗不像茶壶有壶把，若拿捏不当很容易烫手。对于盖碗派茶客来说，这只是时间和泡茶技艺的问题，习惯就好了。

▲矾红缠枝盖碗

の 紫砂派

紫砂泥具有砂性，制品烧成后透气性好，历来为文人墨客、茶友壶友所喜欢，其主要有以下几个特点。

▲五行●坤和

1.透气性好，可以吸收杂味：因为紫砂泥料的特殊的双气孔结构，可以吸收茶叶的杂味，泡出来的茶味虽不是原味，但是香气更浓，而且醇厚感明显。

2.要花心思保养：紫砂壶讲究“一壶侍一茶”，上面提到紫砂壶会吸收茶味，所以，一把壶原则上只泡一种茶，否则会串味。

3.保温性好：相比于盖碗，紫砂壶的密封性好，适合泡老茶，能够更好逼出茶香。

点评：喜欢喝茶，就会不自觉的研究各种茶器，相信同时兼备紫砂壶及盖碗的茶友，平时泡茶时也会发现，两者泡同样的茶不管是扬香，茶汤颜色，还是口味都是有区别的。盖碗公正，紫砂有趣。两者皆有，岂不兼得！用盖碗了解一款茶，再用紫砂寻找茶的优点，也为喝茶一大乐趣。

Part 2 有漏派 VS 无漏派

の 有漏派

喝普洱茶或撬茶的过程中，细细碎碎的茶渣几乎不可避免。此外，有些松散的茶末，一般盖碗或紫砂壶的滗不足以阻挡这些碎茶或杂质，不使用茶漏就会让茶汤中满是茶叶残渣，影响茶汤美观以及入口口感。

の 无漏派

高品质的茶不会有很多杂质，没必要过滤什么。就算有些许碎茶，在公道杯里沉淀一下就可以了。

拥护无漏派的茶友认为，从茶汤的品质来考虑，有一些茶漏因为滤网密度过于高，过滤掉了一些茶叶当中的茶毫，也造成了一部分营养物质和茶叶层次感的损失。

▲僧帽壶

点评：冲泡细碎茶叶时可用茶漏，可以滤掉茶碎杂质，使茶保持清亮清爽，对泡茶新手来说更友好。冲泡完整度比较高的茶叶时，散茶条索完整、制茶严谨、叶片干净，可不使用茶漏也可以。对于口感的区别，大家可以对比用漏不用漏，细细分别。

Part 3 高冲派 VS 低吊派

高冲和低吊指的是泡茶时的注水方式。普洱茶中常有＂香靠冲，汤靠吊＂的说法，意思是希望茶汤高香，需要快速高冲，希望茶汤绵柔，就要定点注水。如普洱熟茶的水线要柔缓（低吊，定点注水），生茶的水线要多变，香气滋味更丰富。

の 高冲派

选择高冲是为了让茶叶发香。干茶是相对不活跃的状态，用高温的水高高冲下，茶叶被激活，易散发香气物质。当然茶叶好才经得起高冲，劣质茶用高冲高下立现。

の 低吊派

茶汤最重要是各种滋味谐调，用低吊注水不会搅动茶叶，这样的茶汤融合度高，口感柔顺。香气嘛，当然不如高冲的好。但品茶香只是一部分，只闻香那是新手。

点评：高冲还是低注要因茶而异。总的来说，高冲发香，低吊成汤，可以根据自己的喜好选择。另外，老茶需要被唤醒，可以先用高冲；而新茶物质比较不稳定，适宜低吊。真正的高手都是冲吊结合，随心所欲的。

总结

其实可以看出，无论何种流派，都有其优点。饮茶器物的考究，水质，水温等因素也会影响饮茶人的体验，此间奥秘还需用心感受。

长期的经验积累，喝茶越多，就懂得越多，越能理解。不迷信“专家”，不断尝试对比，请教修正、感悟领会。当泡茶超越了技术，更多为健康乐趣，就是精神意义上的追求了。

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编辑：素衣