公道杯，茶席上不能没有它！

时间：2024-01-11 来源：茶物几何

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中华民族从古至今，都是“不患寡而患不均”。

喝茶的朋友都知道，泡茶的时间长短，直接影响到茶叶的浓淡，如果直接从茶壶倒到每一个茶杯中，无论再怎么控制、再怎么迅速，茶叶浸泡的时间也总是不同的，这就会导致浓淡不一，浓淡不一，就会厚此薄彼。

也许几秒之内浓淡差别，口味上小到可以忽略不计，但公道杯抚平的不是茶味，而是人心——心思细腻的古人认为，待客，最重要的是让客人心里觉得周到，瀹饮茶水时能一视同仁，正是主人的一种周到。

于是，催生了公道杯这样的茶器——先将茶壶中的茶水倒入公道杯，再由公道杯把茶分给每一个宾客，最后是自己。

表面上只是一个简单的容器转换，笑谈间，茶气蒸腾，所有人的距离似乎又近了一点。

予人公平、心不藏私，对人有温情，对物有敬意。公道杯在斟茶上，可以表示掌茶人的一视同仁、平等对待。运用不当，则常常会闹出笑话，因此，如果您是主人或者掌茶人，运用公道杯一定得注意了，下面是使用公道杯的几个注意事项。

▲『妙手青花公道杯』

一、倒茶前先把公道杯底擦干

给客人倒茶前，先把公道杯在茶巾上“蘸”一下，避免底部滴水。

其实，使用其他茶具也一样，比如把茶杯递给客人时，也要先把杯底在茶巾上“蘸”一下，保证客人在使用杯子时是干爽的。斟茶时如果不小心把茶水洒在外面，要及时用茶巾擦干，避免给客人造成麻烦。

▲『汝窑公杯』

二、从什么高度倒茶?

泡茶时讲究“高冲低斟”，意思是冲茶时需要悬壶高冲，用公道杯给客人斟茶时需要放低，这是为什么呢?

从茶汤口感的角度考虑，高冲意在激发茶香，而低斟则是为了避免香气散失太多。

从对客人的关怀考虑，低斟使人感受到更加恭敬，还可以防止茶汤溅出，倒茶的手势更加优雅，让主客双方都感到舒适愉悦。倒茶时公道杯的杯口尽量靠近杯子，以不会溅出茶汤的高度为宜。

▲『君子公道杯』

三、要倒多少茶汤才合适?

俗话说“酒满敬人，茶满欺人”。茶礼仪是中华礼仪的一个缩影，茶只倒七分满已经成为茶人的共识，这样最主要考虑的是要方便客人喝茶：杯子不会太烫，方便拿起；茶汤适量，不容易洒出来；茶量便于客人小口慢品。

▲『蓝麒麟公道杯』

四、什么时候给客人续杯?

当观察到客人的杯子空了之后，要尽快续上;当观察到客人杯子里的茶一直没动，就要观察一下客人是否身体不适，或是泡的茶不合客人胃口。

经验丰富的茶主人，能够把控整个茶会的场面，引导话题、活跃气氛、把握倒茶、换茶的节奏，让所有的人都感受到细致、温柔的关怀。

▲『影青公杯』

五、倒茶时注意不能“越物”

此外，还有茶艺表演时，注意倒茶时不可“越物”。所谓“越物”，即手从其他茶具上方越过，这样不仅容易失手碰倒茶具、衣袖沾湿，也给人不协调不美观的视觉感受。

右手拿公道杯给左边的客人倒茶，手臂越过了茶壶，这是错误的。给右边的客人倒茶应该使用右手，给左侧的客人倒则使用左手。

▲『青花山水盖碗套杯（1盖碗4杯1公道）』

正确的做法应该是，先用右手拿起公道杯放到面前的茶巾上，把公道杯转向，再用左手给左侧的客人斟茶，顺序是从里到外。倒完之后，把公道杯拿到茶巾上转向，从左手交回右手，放回原位。

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编辑：风铃