茶要怎么泡最好喝？

很多人爱喝茶，茶已成为生活中不可或缺的一部分。然后绝大多数人泡茶都很随意，并不太注意到是否泡出茶的最佳味道。

实际上不同茶叶是需要不同温度的水来泡，才能体验到茶叶的最佳口感。只有正确地泡茶方式，才会让你发现，不同的水温、不同的投茶量，对茶的味道有很大影响。

一、水温

古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄的《茶录》云：“候汤(即烧开水煮茶)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”

意思是：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤色、香、味俱佳。

如水沸腾过久，俗称“水老”。此时溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味会大为逊色。

沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便于饮用。

一般泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡。一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。

泡茶水温也跟泡饮茶的种类有关。

高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，一般以85℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽。

花茶、红茶和中、低档绿茶：适合用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。

乌龙茶、普洱茶和花茶：因为每次用茶量较多，且茶叶较老，必须用100℃的沸滚开水冲泡为宜。

二、投茶量

“我到底要放多少茶叶才合适？”这可能是刚接触喝茶的朋友疑惑最多的问题。这里我们就来基础性地讲解一下关于投茶量的知识。

茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50（1克的茶叶，加50毫升的水），乌龙茶、紧压茶会用到大概1:30的茶水比例。

举个例子：你手上的壶能装400毫升的水，那么差不多放8克的茶叶是比较合适的。但一般是很难估算容器毫升和茶叶克数的，这时可以试试用体积投茶的方法来计算投茶量。

我们用紫砂壶这个常见的泡茶工具作为例子来详细说一说。

绿茶

绿茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类，且经过揉捻，浸出物出来得块。

紫砂壶冲泡的时候，放差不多刚好覆盖满壶底部的量就可以了。不过要记住两点：一是不要盖上盖子，会把茶汤闷坏；二是不能用太烫的水，让茶汤变苦变涩，但又不能太低，使茶叶的香气激发不出来。一般常用的是85℃的水，根据实际的情况作微调。

红茶

红茶的投茶量与绿茶相似，覆盖满壶底部的量，可以比绿茶稍稍多一些。

红茶分为大叶种茶和小叶种，像祁门红茶是小叶种红茶，而云南红茶则是大叶种，大叶种的叶片较大，占的体积大。所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。

常喝国外红茶的朋友，很多时候喝到的是红碎茶，由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要减近一半。

乌龙茶

乌龙茶的种类、类别非常多，但还是可以按照外形大致分为条形和球形。

条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的1/6到1/5，球形则盖过紫砂壶底部大半就可以了。

球形乌龙由于形状特殊，茶叶展开比较慢，所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。

这种半发酵的茶，用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味。特别是高山乌龙，一定要用沸水冲泡。

紧压茶

紧压茶的投茶量，差不多占紫砂壶容量的1/6。有些紧压茶比较紧，“密度较大”，所以可以适当减少投茶量进行微调。为了舒张茶叶，紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。

这里还有一点需要注意的——紧压茶有“三年以下开盖泡，三年以上扣盖泡”的说法。

原因是“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高，盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏，而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。

其他泡茶法的投茶量

除了常见的泡茶以外，一些特殊的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。比如说碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤，添汤的动作会比较慢，且茶叶一直浸在水中。所以即便茶碗较大，也不要投放太多的茶量，不然茶汤很容易变浓。

看到这里，是不是觉得自己泡茶少了点什么。其实喝茶是一种心境，随性就好。不过我们追求再提升一点点，按照上面的泡茶操作试一试，就会感受到泡茶原来有这样完全不一样的体验。

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