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时间：2024-07-25 来源：茶物几何
近几年，茶叶市场上出现了一种喝茶趋势：不爱新茶爱老茶。 比起过去以新茶为贵的风气，现在人们更喜欢老茶，茶叶越老越好。 就像黑茶和老白茶，经过长时间的陈化，香气和口感都更加美妙。 ▲ 『 岚星（妙） 』 不过，老茶虽好，谨防有假！ 老茶受到人们追捧的同时，老茶的价格也在直线上升。不良商家为了获利，以陈茶充当老茶，欺骗广大茶友！ 陈茶、老茶，一字之差的差异，代表的含义却大不相同。 ▲ 『 木叶天目盏構树 』 区分陈茶、老茶和新茶 陈茶 陈茶，是茶农或茶商没有卖出去而经年（一年或若干年）存放的品质欠佳的存茶。 其干茶和叶底颜色深，光泽感弱甚至发暗，条索相对破碎，茶汤浑浊。 在醒茶之后，香气弱，无愉悦香气，滋味上苦涩味重麻舌头，没有良好的品质表现。 因为不是有意保存，大多陈茶都会有不同程度的氧化。 即使有些陈茶的存放条件再合理、妥当，存放时间再长，也成不了品质好的老茶。 ▲ 『 珐琅洋玩意缸杯 』 老茶 老茶，是茶农或茶商为了获取某种目的，有意识地去把特定的茶，存放上数年。 其干茶和叶底颜色深，但仍有光泽，少断碎，茶汤浓艳透亮。 在润茶之后，香气被激发，没有杂味异味，滋味上能显露出醇厚顺滑的口感。 老茶存放的条件极高。保存期间要随时注意茶的变化，有时需要重新复火，有时需要倒仓。茶品不同，处置方法也不相同。 也不是随便什么茶叶都能成为老茶。老茶的前提，是原料品质好。 常用成语“陈年老茶”中所指的茶叶，就是老茶，而非陈茶。 新茶 新茶，是茶农或茶商当年从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。 其色泽鲜绿、有光泽、闻之有浓味茶香，用手轻捏成粉末状。 冲泡之时，茶叶下沉较快，茶汤明亮、清澈，香味浓郁持久，滋味甘醇爽口。 俗话说：茶宜新，酒宜陈。但其实，茶不一定越新越好。 刚做出来的新茶，往往含有较多的生物碱，对人的胃黏膜有较强的刺激性。 这时候喝，易产生胃胀胸闷、腹部不适等症状。 新制的茶，通常会先存放半月以上，才适合品饮。 哪些茶适合存成老茶 茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。 中国传统茶叶分为6大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。 绿茶：保质期在常温下一般为一年左右，因此绿茶也会追求新，有尝鲜的需求。 黄茶：黄茶属发酵茶类，制作与绿茶有相似之处，仅多一道闷堆工序，因此保质期同样一年左右。 白茶：白茶与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。 青茶：正常情况下青茶冷藏保鲜18个月，如果是烘焙的青茶时间可以往后推六个月，达24个月。烘焙的乌龙茶无须冷藏保鲜，放在阴凉通风的地方就可！ 红茶：大多数红茶的最长保质期为2年左右，少数红茶经过特殊工艺使保质期可用达到6-7年甚至更长时间。 黑茶：黑茶是后发酵茶，在良好的储存环境下，越陈越香，可长期保存。譬如普洱茶，普洱茶是公认的所有茶类中保质期最长的，现今茶龄最长的是故宫中的金瓜贡茶，其茶龄已经百年以上。 最后，温馨提醒广大茶友：陈茶、老茶两者作用于人体的效果是完全不同的，智慧选茶，放心喝茶，在选茶的时候一定要慎重。
▲ 『 妙手青花花纹香炉杯 』
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