硬核科普 | 留根、焖泡和坐杯，终于搞懂了！

时间：2024-08-28 来源：茶物几何

当我们在看一些茶艺师泡茶时，有时会发现盖碗中会留一些水，没有倒干净。这种和坐杯一样吗？这还是叫闷泡呢？今天和大家聊聊留根，坐杯和闷泡之间的区别！

一、留根

什么叫做留根呢？

其实刚才描述的情况就叫做留根。这种做法就是在泡茶时，不把水倒完，在杯子中留一些茶汤。

▲【珐琅洋玩意缸杯】

这种做法的目的是让茶汤的滋味继续存在，延续下去，而不是发生太大的起伏变化。留根，通常是泡茶者故意为之，为了让茶客喝的更尽兴。

那什么时候会用到留根这种方法呢？煮茶和绿茶。

1、煮茶

煮茶，大家不陌生了，就是用壶或者锅来煮茶。煮茶时，可以让茶叶和水充分接触，从而达到茶叶物质完全析出的作用。通常用老白茶等老茶来煮，嫩芽茶不适合煮茶。之所以煮茶会留根，就是为了下次煮茶所用。

通常会留六分之一的茶汤作为根，下次加水煮。如果不留根，那么煮第二次或者第三次的话，茶汤基本就没有原来的味道了。

2、冲泡绿茶等嫩芽茶

在冲泡绿茶或者白茶时，我们也会采取留根的方法，目的是为了让茶汤继续保持鲜爽甘醇的味道，方便品饮。这种留根，可以避免前几杯很浓，之后几杯却没什么味道。

二、闷泡

通过闷这个字，我们就能理解，肯定是要把茶放在一个比较密闭的空间，才能被称为闷泡。因此闷泡就是将茶放在杯子里，然后盖上盖子，一般至少封闭3分钟。器具的话，比如盖碗和紫砂壶，效果都不错。

▲【珐琅虞美人盖碗】

不过闷泡这种做法，不是很建议大家去做。因为闷泡，很容易让茶变得更加苦涩，浓烈，对身体刺激性更大。简单来说，不好喝。

三、坐杯

坐杯，类似闷泡，也是将茶叶在水中多放置一段时间，不过这段时间，没有闷泡那么久，而是恰到好处。

目的是让茶叶的物质尽情的散发出来，有助于茶叶的表现。当我们要坐杯时，肯定是因为茶叶的口感变淡了，这个时候，进行坐杯，可以让茶汤的口感再回归一下。

因此，坐杯的时间长短和茶汤的浓淡有关系。比如武夷岩茶这类茶，就经常进行坐杯。

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编辑：风铃