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时间：2021-06-30 来源：古盏堂
泡茶究竟用什么水为好，自古以来，就引起茶人的重视和兴趣。茶圣陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。陆羽认为山水最好，其次为江水和井水。
宋徽宗赵佶《大观茶论》里说“水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠惠山为上，然人相去之远近，似不常得。”赵佶认为水除了要清洁、轻甘，还要考虑取水是否方便。
“平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过”这首诗是清朝乾隆皇帝所作，从中可以看出乾隆对饮茶的情有独钟，和对泡茶之水的讲究，一定要选择荷花叶上的露水。
曹雪芹的《红楼梦》中，妙玉也是茶道高人。里面有一段贾母问起沏茶之水时，妙玉答是“旧年蠲的雨水。”妙玉选择用沉淀的雨水和雪水泡茶，而且是放的时间越久越好。
▲『 青花鸳鸯直筒杯 』
但现代人饮茶用水往往没有古人这般用心，而且如今的生态环境也大有不同，上面提到的几种水并不都适合做泡茶之水。那么在我们常见的几种水中，哪些适合泡茶呢？
● 自来水
自来水是最常见的生活饮用水，其水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水。自来水的硬度偏大，水中可能还含有因消毒残留下来的氯气，和滞留水管的较多铁质，直接用来泡茶对茶汤的滋味和香气都有一定的影响。
若要用自来水来沏茶，最好用无污染的容器，先储存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可以成为较好的沏茶用水。
● 井水
井水属于地下水，相比自来水来说，它是一种悬浮物含量较低，透明度较高的水。从水位深度来看，井水可分为深井水和浅井水。浅井水距离地表较近，容易受到雨水、生活用水等其他水源的污染，用来泡茶会有损茶味；深井水一般是指在地面20m以下的水，有耐水层的保护，污染少，水质甘美，是用来泡茶的好水。
但也不能一概而论，因为每种井水的情况不一样。大致来讲，农村井水比城市井水好，常汲取的井水比不常汲取的井水好。
▲『 群仙盖碗 』
● 纯净水
纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，是一种安全无害的软水，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用。
用纯净水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥，但也不会损害茶汤的滋味。所以，用纯净水泡茶是相对保险的选择，市面上纯净水品牌很多，大多都宜泡茶。
▲『 珐琅彩花鸟杯 』
● 矿泉水
矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理过后的饮用水，含有一定的矿物质和微量元素。这些矿物质不但有营养作用，而且有利于维持人体正常的渗透压和酸碱平衡。
由于矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同。对的矿泉水能与茶味相得益彰，最大化的发挥一杯茶的好滋味。而含有较多的钙、镁、钠等金属离子的矿泉水，是永久性硬水，这样的矿泉水就不适合泡茶。
所以，在选择矿泉水泡茶时，要稍微研究一下。
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